激励了吴宝春，被称为“巴黎的面包”的百年老店，是如何做到一代比一代强！

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一个家族

三代人
一个面包房

全世界最好吃的面包
殿堂级的面包店

「 Poilane 」

Poilane的面包被称为是“巴黎的面包”

它的面包跟随法国总统出国访问

跟着法国国家足球队出征

提供给斯皮尔伯格，汤姆·克鲁斯，罗伯特·德尼罗

更不用说三星米其林餐厅，咖啡馆，

餐饮店和超级市场

他让美国，日本，意大利等十多个国家从巴黎空运
也让设计师都为之疯狂

Poilane的招牌是“Miche Poilane”

每个面包上写着一个“P”

接近2公斤重，直径30厘米左右

可以整个购买，也可以只买需要的份量。

没有切开的面包可以保存一个星期左右

只要保存得当，面包的口感会更香。

所以Poilane面包可以快递到全世界。

一个P字面包是如何走到全世界的？

这是一个家族三代人坚守的故事

Poilane创始人：Pierre Poilane

1932年，Pierre Poilane在Cherche-Midi街上创立了第一家Poilane。

那时候面包市场激烈，但面包整体的行情却不乐观。二战之后，问题日益凸显出来。人们开始青睐于工厂生产的白面粉，以长棍面包为代表受到人们的追捧，战争期间食用的黑面包就被淘汰了下来。

尽管如此，Pierre Poilane仍然坚持烤制法国传统酵母面包，不管任何人说什么，不管外面世道如何变化，那个大大圆形灰白色的面包，具有丰富的营养，十足风味的面包是Pierre Poilane为法国传统面包做到最大的坚持。

▲Pierre Poilane制作的Miche Poilane

Pierre Poilane面包制作特点：

1.不采用面粉厂生产的工业面粉，而使用传统石磨研磨的全麦面粉。

2.不用活性酵母粉，而使用含有天然酵母的面起子，让面包充分进行自然发酵。

3.不使用一般烤箱，而坚持使用传统的柴火炉(wood-burning ovens)来烘培面包。

4.不使用工业机器，而是坚持面包师完整地手工制作每一个面包。

如果，Pierre Poilane还在世，可以很骄傲地说：当时Cherche-Midi街上和Poilane一起的有5家面包店，但是现在只有我1家存活了下来。

Poilane继承者：Lionel Poilane

1970年，Lionel Poilane接管家族生意后，除了遵循父亲对于法国传统面包的理念和制作技术要求之外。他将面包卖到了全世界，成为国际著名的零售商，这全都得益于他多年在国内外游走的经验，让他拥有超越常人的国际市场眼光。

▲Lionel Poilane

Lionel Poilane早在14岁的时候就已经开始作为面包师的学徒。他是一个狂热的学习者，他曾经拜访过法国一万名制作传统面包的师傅，认识到八十余种的面团，了解到不同的面包制作技术。在面包生产上更新最好的新技术，这就是他说的“复古创新”。他甚至于去研究面包与人性，历史，政治，艺术，语言之间的联系并且揭示这些关系。

他还编目了法国消失的地区面包，为法国面包不留余力的奉献自己。

当时 Poilane在巴黎已经有2家面包店铺，但是销量的大幅度上涨之后，生产就跟不上了。Lionel Poilane就和建筑设计师的妻子一起设计了一个拥有24座传统木柴烤火炉的烘焙工坊。在这里拥有几十位面包师傅，平均每天生产15000多个Miche Poilane面包，这些面包会被空运到世界各地。

另外他还在伦敦创建了唯一的柴火炉，对，就是伦敦，为此他奔波了不知多少年月。

他曾经写下信件，请求教皇将贪食从七大原罪中废除，美食并无过错。但是因为一些原因，最后这封信是他的女儿替她寄出。两代人的同一个梦想，即是传承。

Poilane传承者：Apollonia Poilane

2002年10月31日晚，Lionel Poilane夫妇驾驶直升机失事，双双遇难。年仅18岁，正在哈佛读管理学的Apollonia Poilane临危受命，继承父亲的家业，这件事登上了主流媒体的版面。

当时的Poilane已经相当有名气，单单是员工已经有150多名。Apollonia Poilane没有太多的时间让自己去慌张，她冷静地意识到她要如何在下一个秋天之前发展和维护大西洋各地经营的数百万美元的业务。

▲Apollonia Poilane

接手之后，Apollonia Poilane一边低调在学校学习，一边管理Poilane的业务，另一方面她用心延写了父亲一直在编写的普瓦蘭面包之书 [Le Pain Par Poilane]，这本书记载了Miche Poilane对面包所有的理解和知识，从面包营养到面包美食学，再写到面包精神，面包技术，这对父女用两代人的心血，用文字就能让人感受到面包的魅力。

这本书在台湾出版的时候由世界面包冠军吴宝春亲自为其写序，吴宝春写到：这的确是一顆经典的法国乡村面包，百年全球知名地位的确当之无愧······它纪念的不只是一个顶级法国乡村面包的滋味，更是一种超越自我的决心！那天下午，从「普瓦蘭」身上，我下定決心：我做的面包不只要台湾人喜欢，还要全亚洲、甚至全世界的人都喜欢。法国人可以，我一定也可以！

Apollonia Poilane在哈佛毕业后，真正开始对 Poilane大展拳脚，她和知名设计师合作，专门为Poilane设计了一个编制包，她们将包设计成信封的模样，刚好可以装下一个Miche Poilane，好像是表达了想要将Miche Poilane寄到全世界每个角落的美好愿景。

2016年10月13日，Poilane组织了一场面包史的展览，从历史开始诉说面包的故事和精神。

展品

目前Poilane供应Élysée宫殿以及超过2500个城市的零售商和餐馆。

事实上，Poilane店里的产品并不多，以Miche Poilane普瓦兰面包为主，还有黑麦面包，核桃面包，葡萄干方包，带装饰的面包等等，这些都是法国传统面包。除此以外，还有可颂(羊角包)，苹果酥皮塔和小饼干等等。

如果只喜欢吃甜点或者酥皮点心，那还是去不远处的Pierre Hermé吧，不过听说据说Hermé喜欢来Poilane买面包吃，说不准你从Poilane失望地出来准备去Pierre Hermé的时候，还能偶遇Pierre Hermé本人正兴高采烈去Poilane，不知道这个时候你会不会再回头跟随Pierre Hermé重新审视一下Poilane的面包呢。

自1932年，Poilane的天然酵母发酵技术和烧木头烤炉一直沿用至今，而唯一改变的只是用人工和面机代替了人工揉面。

Poilane能被誉为全世界最好吃的面包，

这不仅仅是创始者的初心，

也是继承者的传承和发展！

同时是所有人制作者对面包的热枕之心，

只要你有心，吃的人就能感受的到！

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